Crema Catalana Vegan

Crema Catalana Vegan  


INGREDIENTI per 2 persone:


250 ml di bevanda di riso → Se utilizzate il bevanda di soia 270ml  (1 Cup )
70 g. zucchero di canna integrale → 75 g. zucchero bianco (3 Tablespoon )
70 g. Amido di mais (1/4 Cup)
1/2 Scorza Limone
1 bustina di Agar-Agar
1 pizzico di Sale
1 radice di Cannella
1 pizzico di Curcuma
1/2 baccello di Vaniglia

PREPARAZIONE:

  • In un pentolino mettere la radice di cannella, la vaniglia, un pizzico di curcuma, un pizzico di sale, la buccia del limone (senza la parte bianca) e aggiungete il latte mescolando con una frusta, per evitare che la curcuma formi grumi. Mettere la pentola sul fuoco, a temperatura bassa e attendente che bolli.
  • Setacciate lo zucchero, l'amido, l'Agar-Agar e mescolate insieme tutte le polveri. 
  • Quando il liquido bolle, spegnete e preparate due ciotoline, meglio se di terracotta.
  • Usando un colino, aggiungente il liquido alle polveri mescolando.
  •  Mettete il preparato sul fuoco basso e continuate a mescolare. 
  • Quando la crema sarà addensata, spegnete il fuoco e mettete il preparato all'interno delle ciotoline.
  • Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi coprite il composto con della pellicola prima di metterle in frigo. Fate attenzione che non si formi umidità sulla superficie.
  • Togliete le ciotole dal frigo mezz'ora prima di servire. 
  • Spolverizzate la superficie della crema con lo zucchero e aiutandovi con un cannello, caramellate lo zucchero.
    Potete caramellare anche in forno sulla funzione del grill.
    Servite dopo qualche minuto.

PRECISAZIONI:

Io utilizzo lo zucchero di canna integrale Mascobado o Dulcita. Questa tipologia di zuccherò renderà la vostra crema con un colore più ambrato simile al caramello. Attenzione al grado di dolcezza e alla presenza di grumi. Setacciate lo zucchero prima di usarlo.

Curcuma! Il curcuma serve per dare il tipico colore giallo delle uova al vostro preparato.
Non lascia nessun gusto alla crema a differenza dello zafferano.
Quindi se non utilizzate lo zucchero di canna e non mettete il curcuma, la vostra Crema Catalana risulterà bianca.

Per l'Agar-Agar verificate sulla confezione le dosi di polvere per il quantitativo di liquido. Quello usato da me è 1 bustina da 1.4 g. per 250 ml.

Farine: Al posto di usare l'Agar-Agar potete usate una farina di tipo 0 o 1 bianca.
Se utilizzate una farina senza Glutine è indispensabile l'Agar-Agar come addensante.
La ricetta base prevede l'amido di mais.
Se usate la fecola di patate rischiate che venga modificato il gusto della vostra crema.


Yum

Crema catalana Classica



crema+catalana
Crema Catalana presso il ristorante: Can Pescallunes (Presente sul mio profilo Tripadvisor


INGREDIENTI per 4 persone:



  • 1 litro di Latte;
  • 100 g. Zucchero;
  • 5 Tuorli;
  • 25 g. Amido di Mais;
  • 1 Limone;
  • 1 stecca Cannella;
  • ZUCCHERO PER CARAMELLARE


PREPARAZIONE:
  • Dividete i tuorli dagli albumi. 
  • Mescolate lo zucchero con i tuorli.
  • Aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate il tutto.
  • Mettete sul fuoco un pentolino con il latte, la buccia del limone e la stecca di cannella. Lasciate sul fuoco il latte finché non verrà a bollire. 
  • Quando avrà raggiunto il punto di bollitura, spegnete e rimuovete la cannella e il limone; versate sul composto di uova. Mescolate il tutto. 
  • Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e fate cucinare finché non sarà addensata.
  • Togliete dal fuoco e dividete il composto in ciotoline.
    Fate raffreddare. 
  • Quando il composto sarà completamente freddo, spolverizzate la superficie con lo zucchero.
    A questo punto vi servirà la paletta per caramellare o una fiamma per alimenti per creare la crosta caramellata in superficie.
Potete accompagnare la crema con dei biscotti secchi tipo savoiardi.

ATTENZIONE:
Lasciate raffreddare la crema senza metterla in frigo, perché il caramello con l'umidità dell'elettrodomestico, si potrebbe sciogliere.

Yum
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