Crema Catalana Vegan
Crema Catalana. Vegan.
Ingredienti per 2 persone della Crema catalana Vegan:
250 ml di bevanda di riso → Se utilizzate la bevanda di soia 270ml (1 Cup )70 g. zucchero di canna integrale → 75 g. zucchero bianco (3 Tablespoon )
70 g. Amido di mais (1/4 Cup)
1/2 Scorza Limone
1 bustina di Agar-Agar
1 pizzico di Sale
1 radice di Cannella
1 pizzico di Curcuma
1/2 baccello di Vaniglia
PREPARAZIONE della crema catalana vegan:
- In un pentolino mettere la radice di cannella, la vaniglia, un pizzico di curcuma, un pizzico di sale, la buccia del limone (senza la parte bianca) e aggiungete il latte mescolando con una frusta, per evitare che la curcuma formi grumi. Mettere la pentola sul fuoco, a temperatura bassa e attendente che bolli.
- Setacciate lo zucchero, l'amido, l'Agar-Agar e mescolate insieme tutte le polveri.
- Quando il liquido bolle, spegnete e preparate due ciotoline, meglio se di terracotta.
- Usando un colino, aggiungente il liquido alle polveri mescolando.
- Mettete il preparato sul fuoco basso e continuate a mescolare.
- Quando la crema sarà addensata, spegnete il fuoco e mettete il preparato all'interno delle ciotoline.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi coprite il composto con della pellicola prima di metterle in frigo. Fate attenzione che non si formi umidità sulla superficie.
- Togliete le ciotole dal frigo mezz'ora prima di servire.
- Spolverizzate la superficie della crema con lo zucchero e aiutandovi con un cannello, caramellate lo zucchero.
Potete caramellare anche in forno sulla funzione del grill.
Servite dopo qualche minuto.
PRECISAZIONI:
Io utilizzo lo zucchero di canna integrale Mascobado o Dulcita. Questa tipologia di zuccherò renderà la vostra crema con un colore più ambrato simile al caramello. Attenzione al grado di dolcezza e alla presenza di grumi. Setacciate lo zucchero prima di usarlo.Curcuma! Il curcuma serve per dare il tipico colore giallo delle uova al vostro preparato.
Non lascia nessun gusto alla crema a differenza dello zafferano.
Quindi se non utilizzate lo zucchero di canna e non mettete il curcuma, la vostra Crema Catalana risulterà bianca.
Per l'Agar-Agar verificate sulla confezione le dosi di polvere per il quantitativo di liquido. Quello usato da me è 1 bustina da 1.4 g. per 250 ml.
Farine: Al posto di usare l'Agar-Agar potete usate una farina di tipo 0 o 1 bianca.
Se utilizzate una farina senza Glutine è indispensabile l'Agar-Agar come addensante.
La ricetta base prevede l'amido di mais.
Se usate la fecola di patate rischiate che venga modificato il gusto della vostra crema.
Ricetta Crema catalana Classica
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| Crema Catalana presso il ristorante: Can Pescallunes (Presente sul mio profilo Tripadvisor) |
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 litro di Latte;
- 100 g. Zucchero;
- 5 Tuorli;
- 25 g. Amido di Mais;
- 1 Limone;
- 1 stecca Cannella;
- ZUCCHERO PER CARAMELLARE
PREPARAZIONE:
- Dividete i tuorli dagli albumi.
- Mescolate lo zucchero con i tuorli.
- Aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate il tutto.
- Mettete sul fuoco un pentolino con il latte, la buccia del limone e la stecca di cannella. Lasciate sul fuoco il latte finché non verrà a bollire.
- Quando avrà raggiunto il punto di bollitura, spegnete e rimuovete la cannella e il limone; versate sul composto di uova. Mescolate il tutto.
- Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e fate cucinare finché non sarà addensata.
- Togliete dal fuoco e dividete il composto in ciotoline.
Fate raffreddare. - Quando il composto sarà completamente freddo, spolverizzate la superficie con lo zucchero.
A questo punto vi servirà la paletta per caramellare o una fiamma per alimenti per creare la crosta caramellata in superficie.
ATTENZIONE:
Lasciate raffreddare la crema senza metterla in frigo, perché il caramello con l'umidità dell'elettrodomestico, si potrebbe sciogliere.
Yum
