Goulash 4 Versioni.
Il goulash è un piatto di carne tipico della gastronomia dell'Europa centro orientale. La ricetta base è molto simile, ma in ogni paese che ho visitato ho trovato una serie di differenze.
In queste quattro versioni di Goulash troviamo quella di Trieste, Praga, Ungheria e una personale.
In queste quattro versioni di Goulash troviamo quella di Trieste, Praga, Ungheria e una personale.
Di base la preparazione è molto simile.
La diversità è in alcune spezie, dell'accompagnamento e della fluidità. Quello di Praga e Budapest ricorda una zuppa.
Io personalmente accompagno il Golas (In Friuli lo chiamiamo cosi!) con polenta bianca tagliata a fette.
Io personalmente accompagno il Golas (In Friuli lo chiamiamo cosi!) con polenta bianca tagliata a fette.
Goulash di Trieste.
Ingredienti per 4 persone:- 600 g di polpa di Manzo tagliata a cubetti;
- 500 g di cipolle;
- sale;
- 50 g di Lardo;
- maggiorana;
- rosmarino;
- alloro;
- salsa di pomodoro;
- paprica.
Preparazione: - In una casseruola fate rosolare il lardo e cipolle tagliate sottili.
- Quando le cipolle saranno rosolate aggiungete la carne. Fate rosolate.
- Aggiungete il sale e tutte le spezie. Aggiungete la salsa di pomodoro e due bicchieri di acqua.
- Fate cuocere per un ora a fioco basso.
Goulash Ungheria.
Ingredienti:
- 100 g di strutto o grasso di maiale;
- 3 cipolle;
- 500 g di polpa di manzo tagliato a cubetti;
- erbe aromatiche;
- 3 patate;
- due cucchiai di salsa di pomodoro;
- 2 peperoni piccanti;
- paprika;
- sale, pepe
- 1 litro di brodo di carne.
Preparazione: - Fate sciogliete il grasso e aggiungete le cipolle tagliate a fine sottili.
- Quando le cipolle saranno imbiondite, aggiungete la carne e le spezie.
- Fate rosolare la carne e aggiungete la salsa di pomodoro e i peperoni tagliati a pezzettini.
- Aggiungete le patate a pezzi a metà cottura.
- Fate cucinare a basso fuoco per almeno 1 ora controllando che le patate sia cotte.
Goulash di Praga.
Ingredienti:
- 500 g di polpa di carne tagliato a cubetti;
- 1 cipolla;
- 100 g di lardo o grasso animale;
- maggiorana, cannella, sale, pepe, curcuma, cumino, rosmarino, paprica.
- 1 peperone piccante;
- 1 cucchiaio di farina;
- due cucchiai di salsa;
- 1 litro di brodo.
- Accompagnare con gnocchi di pane ceco o dentro una pagnotta di pane scavata.
Goulash ricetta personale.
Ingredienti:
- 500 g di Polpa di Manzo tagliato a cubetti;
- 500 g di Salsiccia tagliata a pezzettini;
- 2 Cipolle rosse;
- Olio;
- Sale grosso, pepe;
- Maggiorana, Timo, Alloro, Curcuma, Paprika in polvere, Noce moscata, Rosmarino;
- 1 bicchiere di vino Rosso
- 4 Patate tagliate a pezzetti.
- Brodo di carne o dado di carne senza Glutammato;
- 2 litri di acqua.
- Mettete a scaldare un cucchiaino di olio con le cipolle. Fate imbiondire e versate acqua (una tazzina da caffè).
- Aggiungete i pezzetti di carne e fate rosolare.
- Mentre la carne rosola aggiungete tutte le spezie e aromi.
- Sfumate con il vino rosso.
- Aggiungete il brodo, l'acqua e le patate.
- Fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore. In caso le patate siano molto farinose aggiungete altra acqua fino al termine della cottura.
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Goulash di Praga |