Goulash 4 Versioni.

Goulash in quattro versioni diverse.

                      Goulash quattro versioni

Il goulash è un piatto di carne tipico della gastronomia dell'Europa centro orientale. La ricetta base è molto simile, ma in ogni paese che ho visitato ho trovato una serie di differenze. 
In queste quattro versioni di Goulash troviamo quella di Trieste, Praga, Ungheria e una personale. 
Di base la preparazione è molto simile. 
La diversità è in alcune spezie, dell'accompagnamento e della fluidità. Quello di Praga e Budapest ricorda una zuppa.
Io personalmente accompagno il Golas (In Friuli lo chiamiamo cosi!) con polenta bianca tagliata a fette.

Goulash di Trieste.

Ingredienti per 4 persone:
  • 600 g di polpa di Manzo tagliata a cubetti;
  • 500 g di cipolle;
  • sale;
  • 50 g di Lardo;
  • maggiorana;
  • rosmarino;
  • alloro;
  • salsa di pomodoro;
  • paprica.
    Preparazione:
  • In una casseruola fate rosolare il lardo e cipolle tagliate sottili. 
  • Quando le cipolle saranno rosolate aggiungete la carne. Fate rosolate. 
  • Aggiungete il sale e tutte le spezie. Aggiungete la salsa di pomodoro e due bicchieri di acqua. 
  • Fate cuocere per un ora a fioco basso. 

Goulash Ungheria.

Ingredienti:
  • 100 g di strutto o grasso di maiale;
  • 3 cipolle;
  • 500 g di polpa di manzo tagliato a cubetti;
  • erbe aromatiche;
  • 3 patate;
  • due cucchiai di salsa di pomodoro;
  • 2 peperoni piccanti;
  • paprika;
  • sale, pepe
  • 1 litro di brodo di carne.
    Preparazione:
  • Fate sciogliete il grasso e aggiungete le cipolle tagliate a fine sottili.
  • Quando le cipolle saranno imbiondite, aggiungete la carne e le spezie. 
  • Fate rosolare la carne e aggiungete la salsa di pomodoro e i peperoni tagliati a pezzettini. 
  • Aggiungete le patate a pezzi a metà cottura. 
  • Fate cucinare a basso fuoco per almeno 1 ora controllando che le patate sia cotte. 

Goulash di Praga.

Ingredienti: 
  • 500 g di polpa di carne tagliato a cubetti;
  • 1 cipolla;
  • 100 g di lardo o grasso animale;
  • maggiorana, cannella, sale, pepe, curcuma, cumino, rosmarino, paprica. 
  • 1 peperone piccante;
  • 1 cucchiaio di farina;
  • due cucchiai di salsa;
  • 1 litro di brodo. 
  • Accompagnare con gnocchi di pane ceco o dentro una pagnotta di pane scavata. 

Goulash ricetta personale. 

Ingredienti:
  • 500 g di Polpa di Manzo tagliato a cubetti;
  • 500 g di Salsiccia tagliata a pezzettini;
  • 2 Cipolle rosse;
  • Olio;
  • Sale grosso, pepe;
  • Maggiorana, Timo, Alloro, Curcuma, Paprika in polvere, Noce moscata, Rosmarino;
  • 1 bicchiere di vino Rosso
  • 4 Patate tagliate a pezzetti. 
  • Brodo di carne o dado di carne senza Glutammato;
  • 2 litri di acqua.
Preparazione:
  • Mettete a scaldare un cucchiaino di olio con le cipolle. Fate imbiondire e versate acqua (una tazzina da caffè). 
  • Aggiungete i pezzetti di carne e fate rosolare. 
  • Mentre la carne rosola aggiungete tutte le spezie e aromi. 
  • Sfumate con il vino rosso. 
  • Aggiungete il brodo, l'acqua e le patate. 
  • Fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore. In caso le patate siano molto farinose aggiungete altra acqua fino al termine della cottura. 

Yum


Goulash Praga Budapest Trieste
Goulash di Praga

Goulash quattro versioni


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