Goulash 4 Versioni.

Goulash in quattro versioni diverse.

                      

Il goulash è un piatto di carne tipico della gastronomia dell'Europa centro orientale. La ricetta base è molto simile, ma in ogni paese che ho visitato ho trovato una serie di differenze. 
In queste quattro versioni di Goulash troviamo quella di Trieste, Praga, Ungheria e una personale. 

Di base la preparazione è molto simile. 

La diversità è in alcune spezie, dell'accompagnamento e della fluidità. Quello di Praga e Budapest ricorda una zuppa.
Io personalmente accompagno il Golas (In Friuli lo chiamiamo cosi!) con polenta bianca tagliata a fette.

Goulash di Trieste.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di polpa di Manzo tagliata a cubetti;
• 500 g di cipolle;
• sale;
• 50 g di Lardo;
• maggiorana;
• rosmarino;
• alloro;
• salsa di pomodoro;
• paprica.
  Preparazione:
• In una casseruola fate rosolare il lardo e cipolle tagliate sottili. 
• Quando le cipolle saranno rosolate aggiungete la carne. Fate rosolate. 
• Aggiungete il sale e tutte le spezie. Aggiungete la salsa di pomodoro e due bicchieri di acqua. 
• Fate cuocere per un ora a fioco basso. 

Goulash Ungheria.

Ingredienti:

• 100 g di strutto o grasso di maiale;
• 3 cipolle;
• 500 g di polpa di manzo tagliato a cubetti;
• erbe aromatiche;
• 3 patate;
• due cucchiai di salsa di pomodoro;
• 2 peperoni piccanti;
• paprika;
• sale, pepe
• 1 litro di brodo di carne.
  Preparazione:
• Fate sciogliete il grasso e aggiungete le cipolle tagliate a fine sottili.
• Quando le cipolle saranno imbiondite, aggiungete la carne e le spezie. 
• Fate rosolare la carne e aggiungete la salsa di pomodoro e i peperoni tagliati a pezzettini. 
• Aggiungete le patate a pezzi a metà cottura. 
• Fate cucinare a basso fuoco per almeno 1 ora controllando che le patate sia cotte. 

Goulash di Praga.

Ingredienti: 

• 500 g di polpa di carne tagliato a cubetti;
• 1 cipolla;
• 100 g di lardo o grasso animale;
• maggiorana, cannella, sale, pepe, curcuma, cumino, rosmarino, paprica. 
• 1 peperone piccante;
• 1 cucchiaio di farina;
• due cucchiai di salsa;
• 1 litro di brodo. 
• Accompagnare con gnocchi di pane ceco o dentro una pagnotta di pane scavata. 

Goulash ricetta personale. 

Ingredienti:

• 500 g di Polpa di Manzo tagliato a cubetti;
• 500 g di Salsiccia tagliata a pezzettini;
• 2 Cipolle rosse;
• Olio;
• Sale grosso, pepe;
• Maggiorana, Timo, Alloro, Curcuma, Paprika in polvere, Noce moscata, Rosmarino;
• 1 bicchiere di vino Rosso
• 4 Patate tagliate a pezzetti. 
• Brodo di carne o dado di carne senza Glutammato;
• 2 litri di acqua.

Preparazione:

• Mettete a scaldare un cucchiaino di olio con le cipolle. Fate imbiondire e versate acqua (una tazzina da caffè). 
• Aggiungete i pezzetti di carne e fate rosolare. 
• Mentre la carne rosola aggiungete tutte le spezie e aromi. 
• Sfumate con il vino rosso. 
• Aggiungete il brodo, l'acqua e le patate. 
• Fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore. In caso le patate siano molto farinose aggiungete altra acqua fino al termine della cottura. 

Yum

Goulash di Praga