Cheesecake with mandarin and gingerbread.

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Cheesecake al mandarino e pan di zenzero.  Questa Cheesecake è perfetta per il periodo natalizio. La crema al formaggio ha il gusto dei mandarini, tipico frutto di questo periodo. Mentre la base ha il profumo delle spezie contenenti nel pan di zenzero . Per questa Cheesecake abbiamo due varianti: quella senza lattosio per gli intolleranti (come me)che va benissimo anche per i vegetariani e quella vegan . I biscotti di Pan di Zenzero sono ricoperti di cioccolato fondente, ovvero quelli che in tedesco si chiamano Lebkuchen .  Ingredienti: 400 ml. succo di mandarini (circa 1kg); 250 g. formaggio spalmabile senza lattosio / soia; 250 g. yogurt bianco senza lattosio / soia; 12 g. di gelatina in fogli vegetale / Agar Agar / Farina semi di carrube; 230 g. di biscotti pan di zenzero ricoperti al cioccolato (Lebkuchen); 50 g. di margarina; 80 g. di zucchero; 100 g. cioccolato fondente per decorazione.  Procedimento: Frullare i biscotti in un mixer. Sciogliere la margarina e aggiungerla ai bis

Macarons Vegan

Macarons+paris+vegano

Ingredienti:

250 g. di Acquafaba;
150 g. di farina di Mandorle;
130 g. di zucchero semolato;
110 g. zucchero a velo;
5 g di Crema Tartara;
pizzico sale;
qualche goccia essenza di vaniglia;
colorante alimentare a scelta.

Procedimento: 

  • Per creare l'Acquafaba vi serviranno 250g di ceci secchi o due scatole di ceci in scatola.
    Se scegliete di creare la famosa Acquafaba con i ceci secchi, dovete metterli in ammollo per una notte. Scolateli dall'acqua e metteteli a bollire per due ore. Raccogliete l'acqua di cottura e fate addensare.
    Mettete a raffreddare l'Acquafaba.
    NB. Anche se utilizzate l'acqua dei ceci in scatola dovrete farla addensare e raffreddare prima dell'uso.
  • Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, per ottenere una polvere leggerissima. 
  • Prendete l'Acquafaba, aggiungete un pizzico di sale e la Crema Tartara.
    Montate a neve con delle fruste elettriche. 
  • Quando avrete ottenuto l'Acquafaba a neve aggiungetela le polveri e mescolate.
    Dovrete cercare di incorporare ulteriore aria, quindi fate dei movimenti dall'alto verso il basso.
    Aggiungete la vaniglia e il colorante alimentare amalgamando il tutto. 
  • Spostate il composto in una sacca da pasticcere. Preparate la placca da forno con la carta oppure l'apposito stampo per i Macarons.
  • Create dei cerchi. Ricordatevi che l'impasto si allargherà in fase di cottura, quindi distanziate i cerchi. 
  • Quando avrete fino l'impasto, sbattete la testa sul piano da lavoro. Questo eviterà la formazione di bolle in fase di cottura e livellerà la superficie.
  • Lasciate a temperatura ambiente l'impasto per almeno 1 ora prima di informare. 
  • Nel mentre potete iniziare a preparare il ripieno. Ad esempio: sciogliete del cioccolato fondante con due cucchiai di bevanda di soia, amalgamate e avrete una ganache al cioccolato. Ricordate che la crema di farcitura non deve essere troppo liquida altrimenti scioglierà i macarons. 
  • Passata 1 ora, informata in forno ventilato preriscaldato a 120° per 30 minuti. Dopo abbassate il forno al minimo (nel mio caso 100°) per altri 15 minuti.
    Spegnete il forno e aprite leggermente la porta per far raffreddare prima di sfornare.
  • Quando i macarons saranno completamente freddi, guarnite con la farcitura.

Consiglio: 

Sia in versione normale che in questa, i Macarons possono risultare super croccanti, (tipo gli amaretti) dopo un paio di ore diventano della giusta consistenza. 
Non vi aspettate che lievitino molto a differenza dei classici.
Quando ho provato la prima volta a creare i Macarons (con le uova) ho seguito un consiglio di casa Ladurée ovvero, ho preso le mandorle da pelare e mi sono auto creata la farina.



Macarons+Vegan
Questo è quello che capita quando la farina di mandorle non fine!

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