Biscotti al cocco natalizi.

INGREDIENTI:

150 g. di farina di riso; 150 g. di farina di cocco; 100 g. di zucchero; 100 g. di margarina o olio di cocco;1/2 bustina di lievito per dolci; 1 uovo oppure 2 cucchiai di bevanda di soia.1 pizzico di sale;1 pizzico di curcuma;1 g. di chiodi di garofano;1 g. di cannella;1 g. di zenzero in polvere;
Procedimento:


Sciogliere la margarina. Sbattete con le fruste la margarina con lo zucchero ( e nel caso utilizzate l'uovo aggiungete anche questo). Aggiungete le spezie, il sale e le farine. Amalgamate il tutto. Se il composto risulta troppo asciutto aggiungete un cucchiaio alla volta di bevanda vegetale. Formate delle palline e disponetele su una placca da forno foderata di carta. Schiacciate leggermente le palline e mettete la placca in frigorifero per almeno 20/30 minuti. Preriscaldate il forno a 180° ventilato. Fate cuocere i biscotti per 10 minuti a 180° poi abbassate a 150° e fate cuocere ancora per 20 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
Per un tocco in più: Fat…
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Torta ai Frutti di bosco Vegan


Domani sera ho una cena, cosi ho pensato di fare una torta. Senza Lattosio, Senza Uova volendo Glutine Free. Perfetta per terminare una cena o per la colazione.

ATTENZIONE: I Frutti di bosco, anche se surgelati, devono essere cotti 2 minuti a 100°.

Ingredienti:

Utensili:
  • Tortiera per crostate del diametro di 26 cm.
  • Frusta a mano o elettrica;
  • Setaccio per la farina;
  • Mestolo;
  • Paletta in silicone.

Per il Pan di Spagna Vegan:
  • 120 g. di Farina tipo 2;
  • 120 g. di Amido di Mais;
  • 120 g. di Zucchero a velo;
  • 80 ml di Olio di Mais;
  • 200 ml di Bevanda Vegetale (io uso sempre il riso);
  • 1 bustina di Vanillina;
  • 1 bustina di Lievito per dolci; (o Crema Tartara)
  • 1 pizzico di Curcuma;
  • 1 pizzico di Sale;
  • 1/2  Limone (buccia grattugiata).
Per la Crema al Limone:
  • 500 ml di Bevanda Vegetale;
  • 100 g di Zucchero di canna; 
  • 35 g di Amido di Mais;
  • 35 g. di Farina tipo 2;
  • 1/2 limone il Succo;
  • 1/2 buccia del limone;
  • pizzico di sale.
  • 1/2 Lime il succo. (Facoltativo)

Per la copertura:

  • 300 g. di Frutti di Bosco;
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione per il Pan di Spagna:
Pan+Spagna+Vegan
Pan di Spagna Vegan

  • Setacciate tutte le polveri e mescolatele con la frusta. 
  • Unite la buccia del limone e gli ingredienti liquidi. 
  • Preriscaldate il forno ventilato a 180° mentre ungete la tortiera. Io uso la margarina auto prodotta e un cucchiaio di farina. Togliete l'eccesso di farina prima di mettere l'impasto della torta.
  • Informate la teglia per 50 minuti.
  • Lasciate la torta in forno per un paio di minuti (nel mentre preparate la crema) con la porta leggermente aperta prima di sfornarla. 
  • Mettete a raffreddare la torta su una graticola. Subito vi sembrerà fin troppo morbida, ma quando sarà fredda, prenderà più consistenza.

Preparazione della Crema:

Premetto che io ho usato anche il lime perché mi sono ricordata di averlo, ma potete usare solo il succo del limone.
  • Mettete in un pentolino la bevanda vegetale, la scorza del limone, la stecca della vaniglia incisa e mettete sul fuoco. 
  • Mescolate le polveri con il succo di limone.
  • Quando il liquido verrà a bollire, togliete la stecca e le bucce, prima di versarlo sulle polveri. Mischiate il tutto con la frusta. 
  • Mettete il liquido sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando non sarà addensata. (5 minuti circa)
  • Togliete dal fuoco e travasate in un contenitore per metterla a raffreddare. Prima a temperatura ambiente coperta da pellicola e poi in frigorifero per un'ora. 
    Cremalimone+pandispagna+vegano
    Crema al limone + Pan di spagna

Assembliamo la torta:

Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, mettiamo a bollire dell'acqua. Deve raggiungere i 100°. All'interno dell'acqua aggiungete qualche goccia di aceto di mele. Quando verrà a bollire immergete per due minuti i frutti di bosco. Questo servirà per evitare un contagio di Epatite A.
berrycake+vegan

A vostro piacimento assemblate da torta. Magari tagliandola come la classica a metà oppure scavando il centro. Una volta terminato, spolverate su i frutti un po di zucchero a velo.