Cheesecake with mandarin and gingerbread.

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Cheesecake al mandarino e pan di zenzero.  Questa Cheesecake è perfetta per il periodo natalizio. La crema al formaggio ha il gusto dei mandarini, tipico frutto di questo periodo. Mentre la base ha il profumo delle spezie contenenti nel pan di zenzero . Per questa Cheesecake abbiamo due varianti: quella senza lattosio per gli intolleranti (come me)che va benissimo anche per i vegetariani e quella vegan . I biscotti di Pan di Zenzero sono ricoperti di cioccolato fondente, ovvero quelli che in tedesco si chiamano Lebkuchen .  Ingredienti: 400 ml. succo di mandarini (circa 1kg); 250 g. formaggio spalmabile senza lattosio / soia; 250 g. yogurt bianco senza lattosio / soia; 12 g. di gelatina in fogli vegetale / Agar Agar / Farina semi di carrube; 230 g. di biscotti pan di zenzero ricoperti al cioccolato (Lebkuchen); 50 g. di margarina; 80 g. di zucchero; 100 g. cioccolato fondente per decorazione.  Procedimento: Frullare i biscotti in un mixer. Sciogliere la margarina e aggiungerla ai bis

Torta ai Frutti di bosco Vegan


Domani sera ho una cena, cosi ho pensato di fare una torta. Senza Lattosio, Senza Uova volendo Glutine Free. Perfetta per terminare una cena o per la colazione.

ATTENZIONE: I Frutti di bosco, anche se surgelati, devono essere cotti 2 minuti a 100°.

Ingredienti:

Utensili:
  • Tortiera per crostate del diametro di 26 cm.
  • Frusta a mano o elettrica;
  • Setaccio per la farina;
  • Mestolo;
  • Paletta in silicone.

Per il Pan di Spagna Vegan:
  • 120 g. di Farina tipo 2;
  • 120 g. di Amido di Mais;
  • 120 g. di Zucchero a velo;
  • 80 ml di Olio di Mais;
  • 200 ml di Bevanda Vegetale (io uso sempre il riso);
  • 1 bustina di Vanillina;
  • 1 bustina di Lievito per dolci; (o Crema Tartara)
  • 1 pizzico di Curcuma;
  • 1 pizzico di Sale;
  • 1/2  Limone (buccia grattugiata).
Per la Crema al Limone:
  • 500 ml di Bevanda Vegetale;
  • 100 g di Zucchero di canna; 
  • 35 g di Amido di Mais;
  • 35 g. di Farina tipo 2;
  • 1/2 limone il Succo;
  • 1/2 buccia del limone;
  • pizzico di sale.
  • 1/2 Lime il succo. (Facoltativo)

Per la copertura:

  • 300 g. di Frutti di Bosco;
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione per il Pan di Spagna:
Pan+Spagna+Vegan
Pan di Spagna Vegan

  • Setacciate tutte le polveri e mescolatele con la frusta. 
  • Unite la buccia del limone e gli ingredienti liquidi. 
  • Preriscaldate il forno ventilato a 180° mentre ungete la tortiera. Io uso la margarina auto prodotta e un cucchiaio di farina. Togliete l'eccesso di farina prima di mettere l'impasto della torta.
  • Informate la teglia per 50 minuti.
  • Lasciate la torta in forno per un paio di minuti (nel mentre preparate la crema) con la porta leggermente aperta prima di sfornarla. 
  • Mettete a raffreddare la torta su una graticola. Subito vi sembrerà fin troppo morbida, ma quando sarà fredda, prenderà più consistenza.

Preparazione della Crema:

Premetto che io ho usato anche il lime perché mi sono ricordata di averlo, ma potete usare solo il succo del limone.
  • Mettete in un pentolino la bevanda vegetale, la scorza del limone, la stecca della vaniglia incisa e mettete sul fuoco. 
  • Mescolate le polveri con il succo di limone.
  • Quando il liquido verrà a bollire, togliete la stecca e le bucce, prima di versarlo sulle polveri. Mischiate il tutto con la frusta. 
  • Mettete il liquido sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando non sarà addensata. (5 minuti circa)
  • Togliete dal fuoco e travasate in un contenitore per metterla a raffreddare. Prima a temperatura ambiente coperta da pellicola e poi in frigorifero per un'ora. 
    Cremalimone+pandispagna+vegano
    Crema al limone + Pan di spagna

Assembliamo la torta:

Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, mettiamo a bollire dell'acqua. Deve raggiungere i 100°. All'interno dell'acqua aggiungete qualche goccia di aceto di mele. Quando verrà a bollire immergete per due minuti i frutti di bosco. Questo servirà per evitare un contagio di Epatite A.
berrycake+vegan

A vostro piacimento assemblate da torta. Magari tagliandola come la classica a metà oppure scavando il centro. Una volta terminato, spolverate su i frutti un po di zucchero a velo.

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