Cheesecake with mandarin and gingerbread.

Immagine
Cheesecake al mandarino e pan di zenzero.  Questa Cheesecake è perfetta per il periodo natalizio. La crema al formaggio ha il gusto dei mandarini, tipico frutto di questo periodo. Mentre la base ha il profumo delle spezie contenenti nel pan di zenzero . Per questa Cheesecake abbiamo due varianti: quella senza lattosio per gli intolleranti (come me)che va benissimo anche per i vegetariani e quella vegan . I biscotti di Pan di Zenzero sono ricoperti di cioccolato fondente, ovvero quelli che in tedesco si chiamano Lebkuchen .  Ingredienti: 400 ml. succo di mandarini (circa 1kg); 250 g. formaggio spalmabile senza lattosio / soia; 250 g. yogurt bianco senza lattosio / soia; 12 g. di gelatina in fogli vegetale / Agar Agar / Farina semi di carrube; 230 g. di biscotti pan di zenzero ricoperti al cioccolato (Lebkuchen); 50 g. di margarina; 80 g. di zucchero; 100 g. cioccolato fondente per decorazione.  Procedimento: Frullare i biscotti in un mixer. Sciogliere la margarina e aggiungerla ai bis

Strudel friulano e Strudel personale.

Strudel+Vegan+Friuli

Strudel o Strucolo (come viene chiamata il Friuli-Venezia Giulia ) ha tantissime varianti e ricette. Già da Udine a Trieste o da Trieste a Gorizia, ogni pasticcere o massaia mette il suo ingrediente diverso.
Ma anche se ci spostiamo in Slovenia o in Austria il gusto cambia.
Uno strudel che avevo mangiato a Salisburgo aveva una cosa simile al mio: la Cannella in grande quantità!
Qui vi metterò prima la ricetta classica e successivamente la mia ricetta personale. Un ingrediente mi è stato tramandato dalla mia bisnonna paterna.

Strudel classico con Ricotta.
Ingredienti:


  • 300 g. di Farina;
  • 1 noce Burro o margarina;
  • Sale;
  • 300 g. Ricotta fresca o Mele e Pere;
  • Uvetta;
  • 1 cucchiaio di Zucchero;
  • 1 Limone;
  • Noce Moscata;
  • Cannella;
  • Pangrattato;
  • 1 uovo.
Procedimento:
  • Preparate la pasta. Impastate la farina con il burro (o margarina) fuso, un po di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate molto bene e verificare che si stacchi completamente dalla spianatoia. Lasciate riposare (coperto) l'impasto per 30 minuti prima di stenderlo molto sottile.
  • Mescolate la ricotta con l'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua calda, lo zucchero, la scorza del limone, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, il pangrattato e una noce di burro fuso. 
  • Stendete il composto sulla pasta e arrotolatela. 
  • Spennellate la superficie con il rosso dell'uovo e cuocete in forno 180° fino a quando la superficie non sarà dorata.


Strudel a modo mio.

Ingredienti:
  • 3/4 mele Granny Smith;
  • 250 g. di uvetta sultanina;
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere;
  • una manciata di: Noci, Noccioline, Mandorle. Tutto in polvere.
  • 20 g di pinoli;
  • cannella;
  • Grappa o liquore dolce alle prugne o acquavite;
  • Succo di limone per non far annerire le mele;
  • Biscotti tipo frollini;
  • Ingredienti per pasta (vedi in alto) oppure Pasta Sfoglia senza burro. 
  • Marmellata di albicocche o pesce.
Preparazione:
  • Mettete a bagno l'uvetta con il liquore a vostra scelta per almeno 4 ore (meglio una notte intera.) Il liquore dovrà quasi completamente ricoprire l'uvetta. 
  • Preparate l'impasto della pasta come sopra oppure comprate la pasta sfoglia che riporti negli ingredienti solo margarina, farina e sale. No uova no derivati del latte. 
  • Spelate, togliete il torsolo e tagliate a listarelle molti sottili le fette di mela.
  • Unite alle mele l'uvetta scolata (ma non buttate il liquore), la frutta secca fatta in polvere, la cannella, i pinoli tagliati grossolanamente e i biscotti sbriciolati (circa 4 cucchiai). Aggiungete al composto il liquore e il cacao in polvere. Il composto non deve essere ne troppo compatto ne troppo liquido. 
  • Scaldate il forno a 200° che abbasserete a 180°. 
  • Sulla pasta stendete un filo di marmellata e sopra il composto di mele. Arrotolate la pasta.
    Ricordatevi di mettere sotto le congiunzioni della pasta al fine di non far uscire il ripieno in forno. 
  • Spennellate la superficie con un del latte o bevanda vegetale la superficie e informate per almeno 40 minuti. Volendo potete usare anche il classico tuorlo d'uovo.
  • Lasciate raffreddare completamente prima di servire con una spolverata di zucchero a velo. 

Yum

Post popolari in questo blog

Gatto in viaggio. Killitam e similari

Bonet Vegan

Budapest. Tra Art Nouveau e modernità.