Cheesecake with mandarin and gingerbread.

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Cheesecake al mandarino e pan di zenzero.  Questa Cheesecake è perfetta per il periodo natalizio. La crema al formaggio ha il gusto dei mandarini, tipico frutto di questo periodo. Mentre la base ha il profumo delle spezie contenenti nel pan di zenzero . Per questa Cheesecake abbiamo due varianti: quella senza lattosio per gli intolleranti (come me)che va benissimo anche per i vegetariani e quella vegan . I biscotti di Pan di Zenzero sono ricoperti di cioccolato fondente, ovvero quelli che in tedesco si chiamano Lebkuchen .  Ingredienti: 400 ml. succo di mandarini (circa 1kg); 250 g. formaggio spalmabile senza lattosio / soia; 250 g. yogurt bianco senza lattosio / soia; 12 g. di gelatina in fogli vegetale / Agar Agar / Farina semi di carrube; 230 g. di biscotti pan di zenzero ricoperti al cioccolato (Lebkuchen); 50 g. di margarina; 80 g. di zucchero; 100 g. cioccolato fondente per decorazione.  Procedimento: Frullare i biscotti in un mixer. Sciogliere la margarina e aggiungerla ai bis

Ananas Cake. Sugar, lactose e gluten free.

cake+sugarfree+lactosefree+glutenfree



Ingredienti:
1 ananas fresco o due barattoli di ananas senza zucchero
200 g di farina di riso;
50 g di amido di mais;
1 limone (succo e buccia);
3 uova;
1 cucchiaio di essenza di rum;
1 bustina di lievito;
3 cucchiai di olio di mais o cocco;
1 cucchiaino di essenza di vaniglia.

Procedimento:
1° Pulire l'ananas eliminando la buccia e la parte centrale. Ricavare delle fette sottili. Nel caso si usi l'ananas in barattolo, sgocciolare l'ananas dall'acqua.
2° Posizionare alcune fette sulla base di una tortiera precedentemente rivestita con carta forno.
3° Tagliare a piccoli pezzettini il resto dell'ananas e irrorarlo con il succo del limone. Attenzione tenere da parte la buccia grattugiata del limone.
4° Dividere i tuorli dagli albumi.
5° Aggiungere un pizzico di sale agli albumi. Con l'auto di uno sbattitore elettrico (o una planetaria) montare gli albumi a neve. Aggiungere un tuorlo alla volta al composto di albumi continuando a montarli.
6° Aggiungere alle uova le farine precedentemente setacciate un po alla volta, il lievito, la buccia grattugiata del limone, l'olio e le essenze.
7° Preriscaldare il forno a 200°.
8° Aggiungere al composto i pezzetti di ananas e se il composto risultasse troppo denso aggiungere un po di acqua preferibilmente gasata. Versare il composto nella tortiera sopra le fette di ananas.
9° Infornare la torta e dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180° terminando la cottura. Circa 40/50 minuti.
10° Sfornare, lasciar raffreddare e poi capovolgere per servire.

In caso di ricetta Vegan è consigliabile: frullare o usare un'estrattore per la parte liquida. Inoltre vi servirà un conservante alimentare se utilizzare una farina senza glutine e aumentare i tempi di cottura.
In caso di allergia al nichel, sostituire l'amido di mais con l'amido di riso.


torta+senzazucchero+senzaglutine+senzalattosio

cake+sugarfree+lactosefree+glutenfree



Ingredients:

fresh Pineapple or two cans of sugar-free pineapple; 
200 g Rice Flour; 50 g Cornstarch; 
1 Lemon (juice and peel); 
Eggs; 
spoonful of Rum essence;1 spoonful of Vanilla essence. 
baking powder; 
tablespoons of corn or coconut oil; 

Directions:
1° Clean the pineapple by removing the peel and the middle part. Make thin slicesIf you use the pineapple in a jar, drain the pineapple from the water. 
2° Place a few slices on the base of a cake tin previously coated Cut the rest of the pineapple into small pieces and drizzle with the lemon juiceBe careful to set aside the grated lemon peel. 
4° Divide the egg yolks from the egg whites 
5° Add a pinch of salt to the egg whites. With the car of an electric beater (or a planetarymount the egg whites to snowAdd one yolk at a time to the egg white mixture while continuing to assemble. 
6° Add the flours to the eggs that you sifted a little at a time, the yeast, the grated lemon peel, the oil, and the essences. 
7° Preheat the oven to 200 °.  
8° Add the pineapple pieces to the mixture and if the mixture is too thick add a little water preferably gassed. Pour the mixture into the cake tin over the pineapple slices. 
9° Bake the cake and after 10 minutes lower the temperature to 180 degrees, finishing cooking. About 40/50 minutes. 
10°Bake, allow to cool and then flip over to serve. 
In the case of Vegan recipe it is advisable: blend or use an extractor for the liquid part. You will also need a food preservative if you use gluten-free flour and increase your cooking time. In the case of nickel allergyreplace corn starch with rice starch. 


cake+sugarfree+lactosefree+glutenfree


Yum

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