Plumcake rustico con marmellata. Vegan gluten-free.

Il plumcake rustico con marmellata è una ricetta semplice senza glutine, senza lattosio naturalmente vegan. Perfetta come merenda o come colazione per chi sta seguendo un regime alimentare specifico. 

Ingredienti per il plumcake alla marmellata:

• 500 g di marmellata (gusto a piacere);
• 350 g di farina senza glutine tra cui: 200 g di farina di mais bramante (quella per polenta), 100 g di farina di segale, 50 g di amido di mais;
• 2 cucchiai di olio di cocco o mais;
• 1 pizzico di sale;
• 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine);
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 50 g di semi di Chia;
• 1 tazza (230 g)  di bevanda vegetale di riso (gusto a piacere);
• 1 tazza di acqua (230 g);
• 2 cucchiai di zucchero o altro dolcificante;
• 1 pizzico di spezie tra cui: curcuma, zenzero, chiodi di garofano in polvere;
• 1 bicchierino (50 g) di vodka al limone (a piacere). 

Preparazione del plumcake rustico: 

1. Mettere a bagno per circa 30 minuti i semi di Chia con il bicchiere di acqua. 
2. In una ciotola mescolare con una frusta le farine con il lievito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il mix di spezie e il pizzico di sale. 
3. Mescolare la bevanda vegetale con l'olio. 
4. Preparare un frullatore o mixer. Inserire i semi di Chia e la bevanda vegetale.
   Frullare per 1 minuto e aggiungere 3 cucchiai di marmellata. Aggiungere anche il liquore.
5. Mescolare il mix di liquido di semi alle polveri utilizzando una frusta (manuale o elettrica.)
6. Preriscaldare il forno a 200 ° ventilato. 
7. Coprire uno stampo da plumcake con carta e aggiungere l'impasto. Livellare la superficie e aggiungere cucchiaiate di marmellata cercando di farla penetrare al suo interno. 
8. Infornare e cuocere per 1 ora. Controllare se l'impasto è asciutto, altrimenti abbassare il forno a 160° e continuare la cottura per altri 20/25 minuti.
   Sfornare e lasciar raffreddare nella tortiera prima di servire. 

Yum