Cheesecake with mandarin and gingerbread.

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Cheesecake al mandarino e pan di zenzero.  Questa Cheesecake è perfetta per il periodo natalizio. La crema al formaggio ha il gusto dei mandarini, tipico frutto di questo periodo. Mentre la base ha il profumo delle spezie contenenti nel pan di zenzero . Per questa Cheesecake abbiamo due varianti: quella senza lattosio per gli intolleranti (come me)che va benissimo anche per i vegetariani e quella vegan . I biscotti di Pan di Zenzero sono ricoperti di cioccolato fondente, ovvero quelli che in tedesco si chiamano Lebkuchen .  Ingredienti: 400 ml. succo di mandarini (circa 1kg); 250 g. formaggio spalmabile senza lattosio / soia; 250 g. yogurt bianco senza lattosio / soia; 12 g. di gelatina in fogli vegetale / Agar Agar / Farina semi di carrube; 230 g. di biscotti pan di zenzero ricoperti al cioccolato (Lebkuchen); 50 g. di margarina; 80 g. di zucchero; 100 g. cioccolato fondente per decorazione.  Procedimento: Frullare i biscotti in un mixer. Sciogliere la margarina e aggiungerla ai bis

Fruit cake

Fruit Cake. Gluten free, Vegan and with no added sugar.

fruit+cake


INGREDIENTI:
  • 2 Banane mature;
  • 4 fette di Ananas;
  • 1 fetta di Melone,
  • 1 fetta di Mango;
  • 140 g. di Uvetta;
  • 1 g di sale fino;
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • 170 g. di latte di cocco;
  • 30 ml di olio di cocco;
  • 250 g. farina di riso;
  • 50 g. farina di cocco;
  • 50 g. fecola di patate;
  • 1 pizzico di cannella, chiodi di garofano e zenzero;
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia;
  • Facoltativo: 1 uovo e 1 cucchiaio di zucchero di cocco.
PROCEDIMENTO:
  1. Mettere a bagno nel latte di cocco (precedentemente pesato) l'uvetta.
  2. Mondare la frutta e tagliarla a pezzi ad eccezione delle fette di ananas.
  3. Schiacciare con una forchetta le banane e aggiungere il sale. Nel caso di utilizzo delle uova e dello zucchero, amalgamare gli ingredienti con le banane.
  4. Setacciare e mescolare le farine, con gli aromi e il lievito.
  5. Aggiungere al composto di banane l'olio e le polveri. Mescolare il tutto con una frusta.
  6. Preriscaldare il forno a 200°
  7. Versare il composto in una tortiera (diametro 24 centimetri).
  8. Infornare abbassando la temperatura a 180° per almeno 50 minuti, provare la cottura e abbassare a 160° per altri 30/40 minuti o fino a quando il centro non è completamente asciutto.
  9. Sfornare e lasciar raffreddare prima di guardine.
fruit+cake


INGREDIENTS:
  • 2 Banana;
  • 4 pineapple slices;
  • 1 melon slice, 
  • 1 slice of mango;
  • 140 g. raisins;
  • 1 g. fine salt;
  • 1 packet of yeast for desserts;
  • 170 g.of coconut milk;
  • 30 ml of coconut oil;
  • 250 g. rice flour;
  • 50 g. coconut flour;
  • 50 g. potato starch;
  • 1 pinch of cinnamon, cloves and ginger;
  • 1 teaspoon of vanilla flavoring;
  • Optional: 1 egg and 1 spoonful of coconut sugar.
DIRECTIONS:
  1. Soak the raisins in the coconut milk (previously weighed).
  2. Clean the fruit and cut it into pieces except for the pineapple slices.
  3. Mash the bananas with a fork and add the salt. If eggs and sugar are used, mix the ingredients with bananas.
  4. Sift and mix the flours, with the flavors and the yeast.
  5. Add the oil and powders to the banana mixture. Mix everything with a whisk.
  6. Preheat the oven to 200 °
  7. Pour the mixture into a cake tin (24 cm diameter).
  8. Bake, lowering the temperature to 180 degrees for at least 50 minutes, try cooking, and lower to 160 degrees for another 30/40 minutes or until the center is completely dry.
  9. Remove from the oven and leave to cool before serving.


fruit+cake

fruit+cake

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