Fruit cake vegan, senza glutine e zucchero.
Fruit Cake. Gluten free, Vegan and with no added sugar.
La torta di frutta vegan e senza glutine contiene solo zucchero proveniente dalla frutta. Perfetta da gustare all'inizio dell'estate o all'inizio di settembre accompagnata dal gelato.
Ingredienti per la torta di frutta:
- 2 Banane mature;
- 4 fette di Ananas;
- 1 fetta di Melone,
- 1 fetta di Mango;
- 140 g. di Uvetta;
- 1 g di sale fino;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 170 g. di latte di cocco;
- 30 ml di olio di cocco;
- 250 g. farina di riso;
- 50 g. farina di cocco;
- 50 g. fecola di patate;
- 1 pizzico di cannella, chiodi di garofano e zenzero;
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia;
- Facoltativo: 1 uovo e 1 cucchiaio di zucchero di cocco.
Procedimento della torta di frutta:
- Mettere a bagno nel latte di cocco (precedentemente pesato) l'uvetta.
- Mondare la frutta e tagliarla a pezzi ad eccezione delle fette di ananas.
- Schiacciare con una forchetta le banane e aggiungere il sale. Nel caso di utilizzo delle uova e dello zucchero, amalgamare gli ingredienti con le banane.
- Setacciare e mescolare le farine, con gli aromi e il lievito.
- Aggiungere al composto di banane l'olio e le polveri. Mescolare il tutto con una frusta.
- Preriscaldare il forno a 200°
- Versare il composto in una tortiera (diametro 24 centimetri).
- Infornare abbassando la temperatura a 180° per almeno 50 minuti, provare la cottura e abbassare a 160° per altri 30/40 minuti o fino a quando il centro non è completamente asciutto.
- Sfornare e lasciar raffreddare prima di guardine.
