Charlotte con pesche.
Charlotte con pesche sciroppate. Vegan.
La Charlotte con le pesche è un dolce semplice, ma di grande effetto. Se non si utilizzano le pesche sciroppate sarà necessario creare una bagna di acqua (150 ml) zucchero semolato (50 g) e due cucchiai di alcool. Portare a bollare fino allo scioglimento dello zucchero.
Per le pesche fresche e non sciroppate di copertura sarà necessaria la gelatina.
INGREDIENTI per la Charlotte di pesche:
- 400 g. Savoiardi;
- 500 ml Panna vegetale;
- 150 ml bevanda vegetale di riso /soia;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 2 confezioni di pesche sciroppate (10 pesche);
- 2 cucchiai di amido di mais;
- 2 cucchiai di alcool 95% per dolci
- Facoltativo: 2 tuorli o Agar-Agar
PROCEDIMENTO per la charlotte:
- Scolare le pesche e mettere da parte il liquido. Tagliare metà delle pesche in striscioline per la parte superiore della torta. Tagliare a pezzettini piccoli l'altra metà delle pesche.
- In un pentolino scaldare la bevanda vegetale.
Se utilizzate le uova: dividere i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versare la bevanda vegetale sul composto. Mescolare e rimettere il tutto sul fuoco. Cuocere fino a quando non sarà addensato. Riporre il composto in frigorifero coperto da pellicola a contatto.
Se utilizzare l'Agar-Agar o gelatina: Portare a ebollizione la bevanda vegetale. Aggiungere lo zucchero e la gelatina. Far raffreddare. - Montare metà della panna vegetale e mettere da parte.
Montare il resto della panna aggiungendo il composto di uova o il composto di gelatina freddo. - Aggiungere al composto di panna le pesche tagliate a cubetti e qualche savoiardo sbriciolato.
- Unire il resto della panna al composto e mettere in frigorifero.
- Foderare con pellicola trasparente uno stampo a cerniera.
- Regolare i savoiardi per le dimensioni dello stampo in altezza e sulla base.
- Preparare la bagna: In un pentolino aggiungere il liquido delle pesche e l'alcool. Portare a ebollizione e lasciar raffreddare.
- Quando la bagna sarà fredda, inzuppare su un lato i savoiardi e foderare la tortiera. Quando la tortiera sarà interamente foderata di savoiardi spennellarli con un po di bagna.
- Versare il composto di panna nella tortiera e decorare con le pesche tagliate a striscioline.
- Coprire la tortiera con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 8 ore prima di servire.
