Lemon Rice Cookies

Lemon Rice Cookies. Gluten-free, Vegan. 

I biscotti di riso al limone sono molto semplici da realizzare. Ideali per chi scegliere una dieta vegana, per chi soffre di intolleranze e allergie.

Ingredienti per i biscotti al limone:

• 180 g. di farina di Riso;
• 120 g. di amido di Tapioca;
• 100 g di zucchero a velo;
• 140 g. di Margarina;
• 1 limone (buccia e succo);
• 1 pizzico di sale;
• 1 g. di spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano, curcuma);
• 1 cucchiaino di aroma di fiori di arancio (o limone);
• 1/2 bustina lievito per dolci. 

Procedimento dei biscotti:

1. Sciogliere la margarina fino a renderla liquida (microonde o bagnomaria). 
2. Mescolare con una frusta la farina e con l'amido. Setacciare lo zucchero e aggiungerlo alle farine mescolando. Aggiungere il lievito e il sale. 
3. Aggiungere al composto di polveri la margarina, il succo di limone, la buccia del limone grattugiato e l'essenza. Mescolare il tutto brevemente. Se il composto risulta troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida. 
4. Formare delle palline e metterle su una teglia rivestita di carta forno. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora. 
5. Preriscaldare il forno a 180° ventilato. 
6. Togliere le palline dal frigorifero e schiacciarle con una forchetta o creare la forma che si preferisce. 
   
7. Infornare per almeno 20 /25 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire. A scelta è possibile spolverare i biscotti con cacao amaro o zucchero a velo aromatizzato. 

Yum