Biscotti con farina di ceci, mandorle e datteri Vegan

Biscotti con farina di ceci, mandorle e datteri. Vegan e Gluten-free. 

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I biscotti con farina di ceci, mandorle e datteri sono vegan e senza glutine. Grazie ai datteri è possibile non aggiungere altro zucchero. Ideali per una colazione e spuntino leggero. Senza uova, senza latte e senza burro. 
Ė possibile utilizzare sia le mandorle con la buccia che quelle pelate. 

Ingredienti per i biscotti vegan:

  • 100 g. mandorle;
  • 100 g. datteri snocciolati;
  • 150 g. farina di ceci;
  • 70 g. farina di riso;
  • 2 cucchiai di acqua fredda;
  • 1 cucchiaio bevanda vegetale di riso;
  • 1 limone;
  • 100 g. margarina;
  • 1/2 bustina lievito per dolci;
  • 1 cucchiaino acqua fiori di arancio;
  • 1 pizzico di zenzero in polvere;
  • 1 pizzico di curcuma;
  • 1 pizzico di sale.

Procedimento: 

  1. In un mixer triturare le mandorle. Aggiungete i datteri snocciolati, il cucchiaio di bevanda vegetale e la margarina. 
  2. Mettete in una ciotola il composto ottenuto con le mandorle e i datteri. Aggiungete la farina di ceci, la farina di riso, il lievito, le spezie, il sale, l'acqua, l'acqua dei fiori d'arancio, la buccia grattugiata del limone e il succo. 
  3. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto, ma lavorabile. 
  4. Aggiungete il composto in una tasca da pasticcere ( sac a poche) e create delle ciambelline che dovrete posizionare su una teglia rivestita da carta forno. 
  5. Mettete le teglie pronte in frigorifero e fate riposare per 30 minuti. 
  6. Preriscaldate il forno a 200 °. Infornate le ciambelline a 170 / 180° per 15/20 minuti.
  7. Lasciate raffreddare e servite a piacere. 
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Suggerimenti per creare i biscotti con farina di ceci, mandorle e datteri. 

  • Se desiderate un biscotto vellutato vi consiglio di utilizzare le mandorle pelate e frullarle fino a creare una farina sottile. Tipo quella per i macarons. 
  • Utilizzate datteri naturali e non caramellati, ma se trovate solo quelli va bene uguale. 
  • Non aggiungete troppo zucchero al massimo una bustina di zucchero vanigliato. 
  • Se il composto è troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda. Se è troppo molle aggiungete la farina di riso. 
  • Prima create le ciambelline poi mettete in frigo a riposare altrimenti il composto è troppo solido e vi esploderà lateralmente la tasca da pasticcere. 
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