Torta di uva. Gluten free, lactose free.

INGREDIENTI:

350 g. di Mix di farina senza glutine (200 g di farina di Riso + 150 g. amido di mais);200 g. di uva bianca;2 cucchiai di grappa;1 p. di sale;2 uova;125 g. di margarina sciolta;1 bustina di lievito;100 g. di zucchero;1 bustina di zucchero vanigliato (8 g.);1 cucchiaino di bicarbonato. 
PROCEDIMENTO: Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Preriscaldate il forno a 200°. Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina di riso, l'amido di mais, il lievito lo zucchero vanigliato e la grappa. Incorporate gli albumi al mix precedente e aggiungete la margarina. Pulite l'uva e tagliatela a metà. Eliminate i semini al suo interno e aggiungete al mix. Aggiungete il bicarbonato e mescolate il tutto con una frusta. Versate il composto in una teglia da forno a cerniera del diametro di 20 centimetri (precedentemente rivestita di carta forno). Infornate per 50 minuti. Lasciate raffreddare e servite con lo zucchero a velo.

INGREDIENT…
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Bonet Vegan



La preparazione di questa ricetta è leggermente lunga. Ho fatto diversi tentativi prima di trovare la dose esatta di mandorle.

Ingredienti :

  • 80 g mandorle;
  • 65 g. di zucchero semolato; + zucchero per il caramello.
  • 60 g. di AcquaFaba;
  • 710 ml di bevanda di riso;
  • 5 g. di caffè solubile;
  • 20 g. di cacao;
  • 20 g. di amido di mais senza glutine;
  • 1 cucchiaino di liquore o Rum.

Procedimento:

  1. Per creare l'AcquaFaba:
    Mettere per 12 ore a bagno i ceci secchi precedentemente risciacquati. 
    Raggiunte le ore, scolate i ceci e metteteli a bollire per 2 ore con acqua fredda e un pizzico di bicarbonato. L'acqua deve essere il doppio del volume dei legumi.
    Quando i ceci saranno cotti, raccogliere l'acqua di cottura. 
    Addensate l'acqua di cottura e al termine mettere a raffreddare.
    Con 250 g di ceci si ottiene 250 / 300 g. di acqua di cottura.
     
  2. Per le mandorle:
    Se acquistate le mandorle da pelare, dovrete immergerle in acqua bollette per 1 minuto.
    Scolatele e mettete in un canovaccio per farle intiepidire.
    Pelate le mandorle. (La pellicina verrà via facilmente)
  3. Per la Bôônet:
    Con le mandorle pelate mettetele a tostare in una padella o sulla placca del forno per 15 minuti a 180°.
    Quando saranno fredde, trituratele con lo zucchero semolato fino a creare una farina grossolana.
  • Montate a neve l'acqua di cottura dei ceci con una frusta elettrica. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a montare per almeno 5 minuti. 
  • Prendete la farina di mandorle e zucchero (tenete un cucchiaio da parte per le guarnizioni); mischiatela alla farina di mais, il cacao e il caffè. 
  • Aggiungete l'acqua dei ceci e la bevanda di riso. 
  • Dividete il composto in stampini, che porrete in una placca da forno con dell'acqua. 
  • Cucinate il preparato a bagno maria, in forno ventilato a 180° per 50 minuti.
  • Raffreddate gli stampini prima di deporli in frigorifero per almeno 5 ore.
  • Prima di servire il dolce preparate un caramello da usare come guarnizione sulla Bônet insieme alla granella di mandorle.

Consigli:

Perché non ho messo il caramello negli stampini prima del composto? Perché rimane troppo dolce e il gusto del caramello sovrasta quello degli altri ingredienti. 

E possibile utilizzare la granella di mandorle già pronta? Si, a condizione che riusciate a renderla ancora più fine. La mandorla si deve sentire, ma non deve sovrastare gli altri ingredienti.

Posso usare l'acqua di cottura dei ceci in scatola? Si, ma controllate le sostanze all'interno. Inoltre mi hanno sempre insegnato di buttare l'acqua delle scatolette a causa della presenza di conservanti.

Se non ho il Rum posso usare un altro liquore? Si, esistono diverse ricette che prevedono l'uso del Marsala, del Bicerin o l'Amaretto. Io ho utilizzato la grappa questa volta.

Perché ho tostato le mandorle? Per asciugarle, ma è utile anche per aumentare la fragranza in quanto non ho trovato le mandorle amare.
Yum