Cheesecake with mandarin and gingerbread.

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Cheesecake al mandarino e pan di zenzero.  Questa Cheesecake è perfetta per il periodo natalizio. La crema al formaggio ha il gusto dei mandarini, tipico frutto di questo periodo. Mentre la base ha il profumo delle spezie contenenti nel pan di zenzero . Per questa Cheesecake abbiamo due varianti: quella senza lattosio per gli intolleranti (come me)che va benissimo anche per i vegetariani e quella vegan . I biscotti di Pan di Zenzero sono ricoperti di cioccolato fondente, ovvero quelli che in tedesco si chiamano Lebkuchen .  Ingredienti: 400 ml. succo di mandarini (circa 1kg); 250 g. formaggio spalmabile senza lattosio / soia; 250 g. yogurt bianco senza lattosio / soia; 12 g. di gelatina in fogli vegetale / Agar Agar / Farina semi di carrube; 230 g. di biscotti pan di zenzero ricoperti al cioccolato (Lebkuchen); 50 g. di margarina; 80 g. di zucchero; 100 g. cioccolato fondente per decorazione.  Procedimento: Frullare i biscotti in un mixer. Sciogliere la margarina e aggiungerla ai bis

Tofu con carote e arancia.


Esistono milioni di ricette con il Tofu, anche se la mia preferita resta: Tofu alla piastra con un goccio di salsa di soia dolce. Praticamente la versione più semplice.
Ma il Tofu triturato e mescolato a verdure e spezie, è un ottima alternativa alla ricotta, per farcire cannelloni e ravioli.
Infondo trovate la ricetta del tofu all'arancia, ma ATTENZIONE: potete aggiungere ulteriori verdure tagliate a piacimento e rimuovere l'arancia. Magari non è stagione, oppure potete servire il tofu appena creato con un pò di caramello come dessert.
Per la ricetta base il link è Soia e tofu auto prodotto.

Due parole per la preparazione del tofu con l'estrattore. 

Nel corso degli anni ho trovato e provato moltissime ricette per prepare il tofu in casa. Molti rimescolano la parte di scarto al liquido, per filtrarlo nuovamente. Altri rimescolano lo scarto al liquido, lo mettono a cucinare e solo dopo filtrano nuovamente.
In verità non mi piacciano nessuno dei due sistemi perché in entrambi i casi rimane troppo fondo al liquido rendendo il gusto troppo farinoso.
Per lo scarto potete mescolarlo a verdure fresche per creare polpette vegane o facendolo asciugare, potete utilizzarlo come farina per biscotti.


  • 250 g. di tofu
  • olio di sesamo /mais
  • 3 carote
  • 1 cipollotto
  • 1 arancia
  • salsa di soia
  • zenzero, curcuma, pepe bianco, aglio.
  • semi di sesamo per condire

  • Pelate le carote e tagliatele a bastoncini sottili. 
  • Tagliate il cipollotto. 
  • Mettete sul fuoco una wok l'olio, il cipollotto e lo zenzero. 
  • Fate rosolare le carote e sfumate con un bicchiere d'acqua. Quando saranno morbide toglietele dal fuoco. 
  • Rimettete sul fuoco la wok con altro olio e uno spicchio di aglio schiacciato. 
  • Tagliate a quadretti il tofu. Aggiungetelo all'olio e fate rosolare su tutti i lati per qualche minuto. 
  • Aggiungete le carote, il curcuma, il pepe e la salsa di soia. 
  • Fate cuocere qualche minuto e poi servite con una spolverata di semi di sesamo.  





Yum

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