Torta di carote vegan senza glutine.

La torta di carote vegana e senza glutine è un classico di grande effetto che piace a tutti. 
Esistono moltissime varianti di questa torta ed è anche possibile creare la torta di carote vegan senza zucchero o senza lievito. In questa ricetta ho utilizzato lo sciroppo di Agave, ma potete sostituirlo con qualsiasi dolcificante a piacere. Anche la farina di Amaranto potete sostituirla con farina di mais, preparato senza glutine o quella che preferite. 
Se desiderate utilizzare la farina con glutine dovrete utilizzarne solo 200 grammi.
Non è una torta che lievito molto quindi potete sostituire il lievito per dolci con 5 grammi di bicarbonato, che renderanno la torta soffice.

Se non desiderate utilizzare il limone potete sostituirlo con l'estratto di carote oppure acqua frizzante.

Ingredienti per la torta di carote vegan e senza glutine:

• 150 g. di farina di Amaranto;
• 150 g. di farina di riso;
• 50 g. di amido di mais;
• 400 g. di carote;
• 40 g. succo di  limone/ estratto di carote/ acqua frizzante;
• Buccia di 1 limone;
• 1 cucchiaio di Agave o altro dolcificante;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 1 pizzico di sale;
• 50 g. di olio di cocco / mais;
• 250 g. yogurt di soia bianco senza dolcificante.

Procedimento per la torta di carote vegan e senza glutine:

1. Pulite e pelate la carote. Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo.
2.  Grattugiate le carote e successivamente trituratele in un mixer da cucina insieme al succo del limone. 
3. Mescolate le polveri di farina, amido, lievito e il sale. 
4. Mettete in una ciotola la polpa di carote e mescolate il composto con lo yogurt, l'olio, la buccia grattugiata del limone e lo zucchero. 
5. Mescolate al composto di carote il mix di polveri. Se il composto risulta troppo denso aggiungete qualche cucchiaino di acqua fredda. 
6. Preriscaldate il forno a 180 °. 
7. Coprite con carta forno uno stampo a cerniera da 22 centimetri oppure uno stampo in silicone. Mettete il composto e infornate per circa 30/40 minuti o fino a quando non sarà completamente asciutto. 

Curiosità sulla torta di carote vegan:

Sapevate che la versione di questa torta senza limone, ma con l'estratto della carote è la preferita di Strillo?! Lo so i gatti non dovrebbero mangiare i dolci, ma quando riesce mi ruba la fetta di torta oppure va a mangiare le briciole. 

Yum