Cheesecake with mandarin and gingerbread.

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Cheesecake al mandarino e pan di zenzero.  Questa Cheesecake è perfetta per il periodo natalizio. La crema al formaggio ha il gusto dei mandarini, tipico frutto di questo periodo. Mentre la base ha il profumo delle spezie contenenti nel pan di zenzero . Per questa Cheesecake abbiamo due varianti: quella senza lattosio per gli intolleranti (come me)che va benissimo anche per i vegetariani e quella vegan . I biscotti di Pan di Zenzero sono ricoperti di cioccolato fondente, ovvero quelli che in tedesco si chiamano Lebkuchen .  Ingredienti: 400 ml. succo di mandarini (circa 1kg); 250 g. formaggio spalmabile senza lattosio / soia; 250 g. yogurt bianco senza lattosio / soia; 12 g. di gelatina in fogli vegetale / Agar Agar / Farina semi di carrube; 230 g. di biscotti pan di zenzero ricoperti al cioccolato (Lebkuchen); 50 g. di margarina; 80 g. di zucchero; 100 g. cioccolato fondente per decorazione.  Procedimento: Frullare i biscotti in un mixer. Sciogliere la margarina e aggiungerla ai bis

Apple pie and Vin Brulè. Vegan



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Premessa: ad inizio ottobre, ho acquistato in Slovenia (ero a Gorizia non potevo non andare a Nova Gorica) delle bustine di spezie per dolci. Una per creare il pan di zenzero e l'altra per aromatizzare il Vin Brulè.
Però io non amo il Vin Brulé quindi ho pensato di inventarmi qualcosa.

Dosi per una tortiera dal diametro di 18 cm.
  • 120 g di Farina bianca tipo 1 (va benissimo anche la 00 );
  • 130 g di Mais lavorata finemente (o quella da polenta gialla da triturare finemente);
  • 1 bustina di Lievito per dolci;
  • 1 bustina di Zucchero vanigliato;
  • 50 ml di Acqua;
  • 200 ml di Vin Brulè; *
  • 40 ml di Olio di Mais;
  • 4 cucchiai di Miele;
  • 1 pizzico di sale;
  • 2 Mele rosse.
 *PER REALIZZARE IL VIN BRULè
  • 500 ml di vino nero amabile (Ho utilizzato un Merlot);
  • 250 ml di acqua;
  •  50 g di zucchero;
  • scorza d'Arancia;
  • scorza di un Limone;
  • 1 stecca di Cannella;
  • 5 chiodi di Garafano;
  • 4 bacche di Ginepro;
  • 1 Anice stellato;
  • aroma di vaniglia;
  • Zenzero 

  1. Prima di tutto dovrete preparare il Vin Brulé. Mettete sul fuoco una pentola con il vino, l'acqua, le spezie, gli agrumi e lo zucchero. Fate raggiungere il bollore e continuate la cottura per 10 minuti. Spegnete e filtrate il vino in una caraffa per farlo raffreddare. 
  2. Aggiungete tutto il miele al vino ancora caldo, fatelo sciogliere e mettetelo da parte.
  3. Setacciate le due farine con il lievito, il sale e lo zucchero.
  4. Quando il vino sarà tiepido aggiungetelo alla miscela di polveri. 
  5. Aggiungete al composto anche l'olio e l'acqua. Mescolate tutto con una frusta. 
  6. Pulite le mele privandole della buccia e dei semi. Tagliatele a quadratini e unitele al composto. 
  7. Preriscaldate il forno a 180° ventilato. 
  8. Imburrate una tortiera e versate il composto. 
  9. Infornate per 35 minuti e prima di sfornare fate la prova stuzzicadenti. 
Decorate con glassa reale o zucchero a velo.



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