Torta strudel alle mele

Torta strudel alle mele. Vegan e senza glutine.

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La torta di mele allo strudel è una ricetta semplice. Senza glutine, senza lattosio, senza burro. Vegana o no, si differenzia per la presenza di un'albume che può essere tranquillamente sostituito con l'aggiunta dell'amido di mais. 

Ingredienti della torta strudel: 

  • 2 mele;
  • 180 g. uva passa;
  • 100 g. margarina o olio di cocco;
  • 1 cucchiaio di cannella;
  • 1 bicchierino di grappa (facoltativo sostituire con succo di limone);
  • 2 cucchiai di pangrattato senza glutine;
  • 1 cucchiaio di zucchero;
  • 250 g. yogurt di cocco bianco (o vegetale);
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • 6 cucchiai di farina di riso;
  • 1 albume o 1 cucchiaio di amido di mais e acqua;
  • 1 pizzico di sale. 
  • 1 pizzico di noce moscata;
  • 1 pizzico di chiodi di garofano;
  • 3 cucchiai di cacao amaro in polvere. 
  • Zucchero a velo per la decorazione. 

Procedimento della torta:

  1. Mondare le mele e tagliarle a pezzi piccoli. In una ciotola: mettere le mele a bagno nella grappa, insieme all'uvetta e aggiungere acqua. Mescolare il tutto, e lasciar riposare per un paio di ore. 
  2. In una padella far sciogliere la margarina con la cannella, il pangrattato e il cucchiaio di zucchero. Mescolare fino a quando il composto non sarà dorato e leggermente compatto. 
    Lasciar raffreddare.
  3. Riprendere le mele con l'uvetta e scolare l'acqua in eccesso conservando solo 2 cucchiaio di liquido. L'uvetta dovrà essere raddoppiata di volume. 
  4. A parte mescolare la farina, con le spezie, il sale, il cacao setacciato, il lievito per dolci, lo yogurt e l'albume (da sostituire con l'amido e i due cucchiai di liquido delle mele). 
  5. Mescolare il composto di farina con le mele e il pangrattato. Se il composto risultasse troppo liquido aggiungere in parti uguali amido e farina di riso procedendo per cucchiaini. 
  6. Preriscaldare il forno a 180° ventilato. 
  7. Versare il composto in una tortiera dal diametro da 22 centimetri. 
  8. Infornare per 30'/40' minuti. Verificare la cottura e lasciar raffreddare. 

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